Пряности

Перец черный молотый - измельченные семена многолетнего растения, широко используется как приправа для мясных блюд.

Описание продукта

Перец черный молотый производится из семян одноименного растения, которое представляет одеревеневшую лиану и принадлежит к обширной семье перечных. По сортам и происхождению выделяется несколько видов и сортов перца. Самый качественный – огромный и душистый плод с Малабарского побережья. Он может достигать веса одного килограмма. Не меньше ценится Сингапурский перец. В нашем регионе растение может культивироваться в крытых теплицах и парниках. Для приготовления продукта используются недозрелые плоды.

Родиной перца является лесистая местность на западном побережье Индии. Широко культивируется растение, как в самой Индии, так и в других странах с аналогичным климатом. Среди них:

  • Шри-Ланка;
  • Таиланд;
  • Западная Африка;
  • Вьетнам;
  • полуостров Малакка;
  • острова Мадагаскар, Суматра, Зондские.

Когда, расположенные внизу, плоды на растении краснеют, соплодия срезаются. Они сушатся естественным путем, на солнце, или на небольшом огне. В процессе плоды заметно темнеют, поверхность их сморщивается. Затем отделяются плодоножки, продукт сортируется и упаковывается.

Применение

Черный перец является чрезвычайно популярной приправой и широко применяется во всех видах пищевой промышленности. Без него не обходятся при выпуске сыров, приготовлении творожной массы. Специя – обязательная составляющая практически всех пряных приправ и смесей.

В кулинарии жгучая пряность также активно используется. Ей приправляют различные холодные блюда, среди которых всевозможные салаты, холодцы, рыба, студни. Невозможно представить без перца охлажденные блюда из всех видов птицы и рыбы, мяса, творога и сыра. Добавляют его практически во все первые блюда.

Без жгучего перца нельзя обойтись при производстве колбас, различных копченостей, всевозможных паштетов и фаршей. Присутствует он в горячих блюдах из мяса, рыбы и птицы. Он придает пикантность блюдам из овощей, яиц, муки и круп, отлично сочетается с изделиями из свежих и сушеных грибов, ливера (субпродуктов) и морепродуктов.