Смеси фосфатов
Пищевые фосфаты используются в мясном производстве для улучшения структуры фарша, уменьшения потерь влаги при термической обработке, снижения жесткости мышечных изделий, сохранения вкусовых и визуальных параметров мясопродукта. Это возможно благодаря способности солей фосфорной кислоты связывать влагу, раскрывать мышечные белки при варке, предотвращать окисление жиров.
Фосфаты используются в производстве:
- вареных, фаршированных и полукопченых колбас,
- мясных хлебов,
- ветчин,
- сосисок, сарделек,
- паштетов,
- копченостей,
- полуфабрикатов,
- деликатесной и другой продукции.
Наиболее выраженными действиями обладают щелочные фосфаты, но они могут повысить pH продукта выше 6,5, что придаст ему неприятный вкус. Поэтому сейчас в производстве широко применяют смеси фосфатов, которые содержат сочетание щелочных, кислых и нейтральных фосфатов. Это позволит сохранить наиболее подходящий pH продукции и при этом задействовать влагосвязывающие, эмульгирующие и стабилизирующие свойства различных солей.
Наша компания предлагает оптовые поставки фосфатных смесей от ведущих производителей:
завод «Budenheim» (Германия) — Абастол (Abastol) и Карнал (Karnal)
завод «Biotetra Nv» (Бельгия) — Биофос (Biophos)
Вся поставляемая продукция соответствует СанПиН и разрешена к использованию на территории России.
Если вы хотите проконсультироваться или купить пищевые фосфаты оптом, звоните по тел.: +7 (423) 230-04-04, 233-99-99.
Иллюстрация к тексту: фотобанк Лори