Целлофановые (целлюлозные) оболочки

Это один из первых видов искусственных материалов, которые нашли применение в производстве колбасных изделий. Метод получения плёнок из регенерированной целлюлозы известен уже более века, а в качестве колбасных оболочек целлофан используется вот уже 80 лет.

В основе этого материала лежит сырье растительного происхождения — целлюлоза из древесины или хлопка с высокой степенью очистки. В процессе переработки на неё воздействуют активными химическими веществами, чтобы получить вискозу. Это однородная масса, которую подвергают экструзии, изготавливая тем самым оболочку. Наконец, материал обрабатывается серной кислотой и певращается в гидратцеллюлозу. Оболочку промывают, отбеливают, обрабататывают стабилизаторами влажности, чтобы придать нужные свойства.

Получающийся продукт обладает рядом преимуществ:

• дымопроницаемость, благодаря чему сосисочные изделия можно коптить,
• возможность формирования корочки при жарке,
• низкая вероятность образования бульонных отёков,
• стабильность калибра.

Но есть и недостатки. Целлюлозные оболочки довольно привередливы к условиям хранения, поскольку становятся хрупкими при высыхании. Проницаемость для газов и влаги приводит к потере массы при производстве.

В настоящее время популярны счищаемые оболочки для сосисок и сырокопчёных колбас. Для этих продуктов используют, как правило, нерастяжимые оболочки, которые обеспечивают равномерность калибра по всей длине. Реже используют среднерастяжимые оболочки.