Показывать как:      
Коллагеновые оболочки

"Съедобные" коллагеновые оболочки, производитель "Qingdao Artificial Casing"

Этот вид оболочек для сосисок и сарделек производится из отвержденного белка, поэтому его второе распространенное название - «искусственная белковая оболочка».

Основой для производства служит натуральное сырье — спилок, который срезается со внутренней стороны шкуры крупного рогатого скота. Иногда используется и другое коллагенсодержащее сырье, например, хрящи, жилы и т. п.

Спилок подвергается химическому и механическому воздействиям, в результате которых из сырья извлекаются балластные вещества и происходит размягчение. После этого обработанный спилок измельчается и в однородную массу, при необходимости, добавляют краситель. На последнем этапе производится оболочка, для чего полуфабрикат экструдируют с нужным калибром, сушат и кондиционируют.

Различные производители могут использовать свои технологические приемы, поэтому потребительские качества белковых оболочек у них различаются. Но в целом, коллагеновые оболочки можно применять для производства любых колбасных изделий.

По сравнению с натуральными оболочками, у искусственных более стабилен калибр, а микробиологическая чистота при производстве позволяет обеспечить более длительный срок хранения. Кроме того, коллагеновые оболочки съедобны, поскольку материал по структуре и происхождению схож с белками мясного фарша. Наконец, искусственные белковые оболочки проницаемы для дыма и снижают риски образования бульонно-жировых отёков.

Природное происхождение материала, к сожалению, накладывает и некоторые ограничения на использование коллагеновых оболочек, прежде всего, на срок годности самой оболочки, условия её хранения, технологическую сложность при подготовке к производству колбасных издели й. Коллаген восприимчив к высоким температурам, чересчур хрупок для клипсования, печать на такой поверхности получается не очень четкая.

В силу этих ограничений коллагеновые оболочки чаще всего применяются в производстве сосисок и сарделек, которые по технологии имеют ограниченный срок годности и не нуждаются в клипсовании. Потребители уже давно привыкли, что многие виды сосисок и сарделек можно употреблять, не очищая, и в этом смысле, коллагеновые оболочки — идеальное решение.