Петрушка

Описание продукта

Петрушка (Petroselínum) – пряноароматическое растение из семейства Сельдерейных, отряда Зонтичных. Растение двулетнее, с прямым, сильноветвящимся стеблем. Крона пышная, облиственная. В первый год петрушка образует пышную лиственную розетку и довольно толстый корень, а на второй появляются цветы и семена, которые впоследствии можно использовать для посева.

Ареал произрастания петрушки довольно широк. Однако её исторической родиной является Средиземноморье, где ароматная трава растет повсеместно и размножается самостоятельно. Различают корневые и листовые виды петрушки, которые выращивают искусственно во многих странах мира. В России растение культивируется буквально на каждом огороде и прекрасно растет даже в северных широтах.

Листовые виды петрушки скашиваются в стадии молочно-восковой зрелости. Для получения эфирных масел растения сразу отправляют под пресс, а если листья предназначены для использования в кулинарии, то производится проветриваемая сушка. Корневую часть растения убирают с помощью специальной техники сразу же после среза кудрявых зонтиков.

Применение

Петрушка – уникальная пряность. Основное ее достоинство в том, что она убирает нежелательные привкусы и запахи. Например, готовя дичь, ее кладут для того, чтобы отбить специфический аромат мяса, который нравится далеко не всем.

В пищевой промышленности петрушка тоже нашла свое применение: ее добавляют в котлетный фарш, включают в состав рыбных маринадов и консервов и используют для приготовления сухих полуфабрикатов (супы, картофельное пюре и пр.).

Благодаря специфическому, насыщенному аромату растение отлично оттеняет вкус любого салата и придает пикантность окрошкам, супам и омлетам. В листьях петрушки содержится рекордное количество каротина и витамина С, поэтому ее употребление чрезвычайно полезно.

Упаковка

Хранение