Белки растительные

Показывать как:      

Соевый текстурат - продукт переработки сои с содержанием белка более 50%, используется для замены мяса.

Соевый изолят - продукт глубокой переработки сои, используется в качестве источника белка в мясных продуктах.

Применение растительных белков в пищевой промышленности обусловлено, в основном, двумя факторами:

  1. По пищевой ценности растительные белки ненамного уступают животным, и будучи добавленными в разумных пропорциях неотличимы от мясного сырья. При этом себестоимость продукции ниже за счет дешевизны растительного компонента.
  2. Растительный белок рекомендуется для использования в диетических продуктах за счет относительно небольшого содержания жиров и отсутствию холестерина.

Главным источником растительного белка является соя. Соевые бобы содержат до 50% белка в своем составе. Современные методы получения концентрированных продуктов позволяют повысить содержание белка до 70%-80% (соевые концентраты), 92-95% (соевые изоляты), которые применяют для частичной замены мясного сырья.

Из соевой муки и концентратов делают текстурированные соевые продукты с содержанием белка 50-60%, используемые для замены мясного сырья в продуктах с неоднородной структурой (копченые, копчено-вареные колбасы, рубленые полуфабрикаты, консервы и пр.)