Расходные материалы

Материалы для перевязки колбасных изделий.

Описание продукта

Разновидности нитей и шпагатов обозначаются сортами, номерами и наименованиями. Наименования зависят от сферы применения и сорта изделия. Так, существуют следующие шпагаты:

  • сахарник;
  • увязочный;
  • кордель.

Нити и шпагаты производят из натуральных волокон и синтетических волокон. Среди натуральных волокон предпочтение отдают лубяным, таким как пенька, джут, кенаф, а также лиственным, среди которых хлопок, сизаль, лён, манила. Второй вид изделий изготавливают на основе натуральных полимеров, например, из вискозы или целлюлозы или искусственных полимерных материалов (поливиниловые, полиэфирные волокна).

Синтетические материалы более прочны, менее подвержены влиянию влаги и перепадов температур, однако, натуральные шпагаты смотрятся более органично и являются экологичным материалом.

Номер изделия зависит от его толщины. В килограмме шпагата с наибольшим диаметром (номером) находится наименьшее количество метров.

Применение

Шпагаты используются при изготовлении колбас: ими перевязывают наполненные фаршем оболочки, что позволяет уплотнить начинку. Также с их помощью продукцию подвешивают на крючки или палки.

В колбасном производстве применяют увязочный шпагат различной прочности (нормальной/повышенной) и толщины. Наиболее тонкий – № 0,15. А самый толстый – № 0,3. Он нужен для подвешивания окороков и перевязывания рулетов. Для перевязывания сарделек/колбас используют пеньковый шпагат. Также применяются бумажная и льняная нити.

К шпагатам в колбасном производстве применяются следующие требования:

  • 2 нити пряжи;
  • кондиционная влажность – 14%;
  • гладкая отполированная поверхность без отстающих волокон.

Перед использованием для перевязки колбас необходимо повысить прочность натурального шпагата. Для этого его нужно предварительно замочить (не более чем на 3 минуты). После замачивания шпагат по возможности сразу же используют по назначению. Если изделие увлажнили более часа назад, его уже нельзя применять для вязки колбас: оно размокло и потеряло свою прочность. Это скажется и на качестве готовых колбасных продуктов.

Следует учитывать, что натуральные волокна активно поглощают влагу и наоборот. Это влияет на вес мясных продуктов. Поэтому необходимо внимательно относиться к температуре и влажности в помещении, в котором хранятся готовые колбасы и другие продукты.

Хранение

Шпагат следует держать в помещении, отвечающем следующим требованиям: влажность 70-75%, температура 15-30 градусов.

Срок хранения – не более двух лет.

Иллюстрация к тексту: фотобанк Лори