Пряности

Перец красный острый - молотые плоды стручкового или кайенского перцев. отличающиеся сильной остротой вкуса.

Описание продукта

В мире насчитывается до пятидесяти разновидностей красного острого (жгучего) перца. В качестве пряной ароматической приправы из них востребованы лишь две. Это кайенский перец и стручковый. Для производства собственно пряности берутся плоды вместе с семенами. Множество сортов растений позволяет получить перцы разной степени жгучести.

Родиной красного стручкового перца признана Мексика, в которой он издавна культивировался племенами местных индейцев. Сегодня культура выращивается в большинстве стран, расположенных в различных географических зонах, в т.ч. в южных и центральных частях России.

К уборке урожая приступают после наступления технической зрелости плодов, после их активного покраснения. Плоды как следует высушивают, сортируют и расфасовывают.

Применение

Острый перец не обладает выраженным запахом, зато может похвастать остро-жгучим вкусом, который обеспечивает высокое содержание в плодах большого количества капсаицина.

Он широко применяется в приготовлении всевозможных соусов и маринадов. Эта острая приправа замечательно сочетается с другими травами и специями: чесноком, имбирем, кориандром, чабрецом, кардамоном и др. Без этого перца невозможно приготовить знаменитые «карри» и «табаско».

Это одна из традиционно применяемых приправ в колбасном производстве. Он обязателен в составе сарделек, окороков, колбас и сосисок, применяется для изготовления известного венгерского шпига, для изготовления котлет, холодцов и студней. Он подчеркивает вкус свинины, курицы, морепродуктов и рыбы, кладется в изделия из творога и в сыры. Для корейских салатов это одна из незаменимых приправ.