Пряности

Перец душистый - ароматная специя с умеренно острым вкусом, встречается в кухнях многих народов мира.

Описание продукта

Душистый перец (Pimenta officinalis Lind) – это вечнозеленое дерево из семейства Миртовых. Плод растения поделен на несколько ячеек, в которых располагается по единственному семени.

Для приготовления специи используются непосредственно плоды. Они применяются в целом виде (горошинками) или в молотом.

Прародиной Pimenta officinalis считаются Антильские острова. В одичавшей форме растение встречается на юге Мексики, в Венесуэле, Коста-Рике, Вест-Индийских островах. Промышленным взращиванием сырья для данной приправы занимаются в Мексике, Индонезии, Вьетнаме, Шри-Ланке, на Кубе и Гаити. Ямайка считается основным регионом производства специи.

Чтобы плоды по максимуму сохранили ароматное благоухание, их собирают недозревшими, в зеленом виде. С растения обламывают ложные зонтики с соплодиями, которые в дальнейшем подлежат высушиванию (в естественных условиях под ультрафиолетовыми лучами или в печке).

Просушенные соплодия становятся круглыми (порядка 5-8 мм в диаметре) с зернистой структурой поверхности. Оттенки перца могут варьироваться от темно-красной до буроватой палитры.

Применение

Pimenta officinalis широко используется в пищевой отрасли:

  • Его кладут в маринады, закуски, горчицу, консервы.
  • Эта специя является важным компонентом пряных смесей, предназначенных для приготовления мясных полуфабрикатов, сосисок, паштета, зельца, колбас различного типа обработки.
  • Перец незаменим при производстве рыбных консервов. Его используют для придания аромата маринованной, пряной, копченой и соленой рыбе и морепродуктам.
  • Пряность добавляется в хлебо-булочные изделия и сыры.

В кулинарии душистая приправа улучшает вкусовые качества мясных и рыбных блюд, холодных закусок. Перец используют для приготовления колбасы в домашних условиях, дичи, птицы, зайца. Невозможно представить без этой пряности первые блюда (борщ, солянка, харчо, рассольник).

При добавлении душистого перца в подливы, можно добиться уникального пикантного благоухания. Пряность прекрасно сочетается с соусами, в составе которых имеются: лук, хрен, сметана, красное вино. Маринад с душистым перцем актуален для приготовления грибных и рыбных блюд, шашлыка, а также в процессе консервации овощей (свекла, баклажаны, капуста и пр.), ягод.

Упаковка

Перец душистый поставляется в пакетах по 1 кг.

Хранение

Срок годности - 12 месяцев. Хранить в сухих проветриваемых помещениях в запечатанном виде.