Пряности

Перец белый - сушеные, измельченные и очищенные семена черного перца. Применяется в кулинарии, как более эстетичная и менее жгучая альтернатива черному перцу.

Описание продукта

Белый перец (Piper nigrum) относится к семейству Перечных. Аромат у данной специи изысканный, благородный, очень тонкий, но сильно ощутимый. При этом жгучесть намного меньше, чем у черного «родственника».

Специи белого перца изготавливают из плодов перечной лианы (как и черного). Однако в данном случае используются зрелые семена без околоплодников. Поэтому пряность имеет светло-серый оттенок и утонченные вкусовые характеристики.

В естественных условиях растение произрастает в лесистой прибрежной местности на юге Индии. Выращивают его в Индии (основной производитель), а также в Таиланде, Шри-Ланке, Вьетнаме, Западной Африке, Южной Америке, на островах (Мадагаскар, Суматра и пр.).

Для приготовления специи зрелые плоды перца собирают, сбраживают, затем замачивают в соленой жидкости и оставляют высыхать на солнце. Piper nigrum нередко применяется целиком – в виде горошинок, но также популярен и в качестве молотого порошка.

Применение

Белый перец подойдет для тех случаев, когда необходимо получить не очень острый вкус блюда. К тому же он обладает прекрасным ароматом. Эта специя не будет видна на продуктах питания, в то время как черный аналог оставляет темные точки.

Перец хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами, морепродуктами. Она идеально подходит для обогащения вкусовых характеристик пельменей, блюд из теста, соусов, заливных блюд. В промышленном производстве белый перец незаменим для приготовления паштетов, колбасных изделий, фарша. Иногда его добавляют в спиртовые настойки, а вот в сладкие блюда и десертные напитки – не кладут.

Горошинки лучше закладывать в блюда в начале приготовления, а затем убирать после снятия блюда с огня. Они обычно используются для супов, заливных блюд, бульонов, соусов. Молотую специю желательно добавлять в конце приготовления продуктов. Так блюдо не будет горчить, зато сохранится весь аромат приправы.

Многие пряные смеси содержат в своем составе белый перец. Он отлично сочетается с базиликом, зеленым и черным перцем, сельдереем, паприкой, майораном, мятой, тимьяном, розмарином, можжевельником, имбирем.

Упаковка

Перец белый молотый поставляется в пакетах по 1 кг.

Хранение

Срок годности - 12 месяцев. Хранить в сухих проветриваемых помещениях в запечатанном виде.