Пряности

Мускатный орех - сушеные и измельченные семена Мускатника душистого, широко используемые в кулинарии.

Описание продукта

Мускатный орех, по сути, вовсе не является орехом. Это сушеное семя Мускатника душистого, образующего за сезон до 2 тысяч плодов, внутри которых зреют ароматные семена. Для того чтобы получить готовую для использования пряность, сырье долго высушивается, что может занять от 1 до 3 месяцев.

Мускатник душистый происходит с Моллукских островов (Индонезия). В начале VII века пряность попала в Европу, оказавшись в мешках у предприимчивого арабского купца. Уже к концу XIII века популярность мускатного ореха настолько возросла, что за него платили золотом по весу. Сейчас мускатник выращивается на Мадагаскаре, в Индонезии и Южном Китае. Основным экспортером пряности на данный момент является Индонезия, откуда идет почти 40% продукции.

Несмотря на то, что специю выращивают в промышленных масштабах, перерабатывают мускатный орех до сих пор по старинке. Собранные плоды мускатника очищают от мякоти, отделяют ариллус (присемянник), а твердое семя выкладывают сушиться на легкие бамбуковые решетки. На них будущая пряность должна провести не менее 1,5 месяцев. Семена часто переворачивают, чтобы сушка была равномерной и снимают с решеток только тогда, когда ядра внутри скорлупы начинают постукивать о стенки.

Применение

Бесчисленное количество блюд готовится с применением мускатного ореха. Его добавляют:

  • В рыбные блюда. Особенно хороша получается сельдь, которая приобретает специфический привкус.
  • В колбасы и мясные полуфабрикаты.
  • В кондитерские изделия и десерты.
  • В пасты и соусы. В Италии мускат добавляется почти в каждое блюдо, и пища без него считается пресной и безвкусной.
  • В варенья и джемы. Такая практика распространена в Индонезии, где таким образом сладостям придают насыщенный вкус и аромат.

Помимо этого, мускатный орех является неплохим консервантом и поэтому с его использованием готовят маринады.

Упаковка

Мускатный орех поставляется в пакетах по 1 кг.

Хранение

Срок годности - 12 месяцев. Хранить в сухих проветриваемых помещениях в запечатанном виде.