Гвоздика (гвоздичное дерево)

Пряности

Гвоздика - сушеные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, используемые как специя.

Описание продукта

Гвоздичное дерево (или просто гвоздика), называемое также Сизигиумом ароматным (на лат. Syzýgium aromáticum) – это тропическое дерево из Миртового семейства. Известно повсеместно своими нераскрывшимися цветочными почками, которые используются в сушеном виде в качестве пряности.

Исконно родными местами для гвоздичного дерева являются острова Малайского архипелага. Также гвоздичное дерево выращивают в Индии и Малайзии, на Шри-Ланке, Цейлоне и Мадагаскаре, в Гвинее и Танзании. Кстати, именно на долю Объединенной республики Танзания приходится 80% всего мирового гвоздичного производства.

Производство пряных гвоздичных почек технологически простое. Гвоздичное дерево цветет дважды за год и дает обильнейшие урожаи. Нераскрывшиеся бутоны ферментируются на солнце до тех пор, пока не появляется характерный сухой треск и ломкость. Именно минимальными производственными трудозатратами объясняется низкая рыночная цена этой специи.

Применение

Главное применение сушеных гвоздичных почек, как ароматной специи, в кулинарии – это придание специфического вкуса и запаха пряным маринадам:

  • овощным;
  • грибным;
  • мясным;
  • фруктово-ягодным;
  • реже рыбным.

Гвоздика также входит в почти все специальные смеси на колбасных, консервных и кондитерских современных производствах.

Свои аромат и вкус гвоздичная почка (и особенно ее головка) прекрасно передает как горячим, так и холодным яствам. Но высокая температура, щадя привкус, способствует летучести аромата. Поэтому опытные кулинары следуют правилу: чем тоньше гвоздичный аромат требуется, тем более поздним должно быть время закладки специи в готовящееся блюдо.

Гвоздика требует особенно тщательного соблюдения дозировок – особенно там, где ее надо положить еще до тепловой обработки продуктов. Не стоит класть гвоздику в кушанья, требующие длительного горячего приготовления при ранней закладке специй и пряностей.

Гвоздичные почки не любят вина, уксуса и иных жидкостей, содержащих спирт. В них горькая составляющая гвоздичного вкуса скорее экстрагируется. Но есть специальные настойки и ликеры, в которых гвоздика просто необходима, а то и является базовым ингредиентом.

Упаковка

Гвоздика поставляется в пакетах по 1 кг.

Хранение

Срок годности - 12 месяцев. Хранить в сухих проветриваемых помещениях в запечатанном виде.