Пряности

Базилик - однолетнее растение, в сушеном виде используется как специя в составе аромакомпозиции или в маринадах.

Базилик душистый или огородный (Ocimum basilicum) – это травянистое однолетнее растение. Он ценится благодаря отличным лечебным и пищевым свойствам, имеет приятный аромат, способен отгонять насекомых. В кулинарии базилик употребляется в свежем виде и в сушеном – в качестве специи. Для приготовления специй используется весь надземный фрагмент, особенной популярностью пользуются листья растения.

Родиной базилика считаются тропики (Иран, Индия, Китай), в одичавшем виде он встречается в Африке, Азии, тропическом поясе Америки, на Кавказе.

Широкое распространение базилик получил в кулинарии. Он используется в консервной промышленности для придания маринадам и подливам аромата. Также базилик является компонентом некоторых аромакомпозиций (пряных смесей). Эта специя является одной из древнейших в народных кухнях Средней Азии и Закавказья.

Для приготовления специи листья и побеги базилика собирают в начале цветения, высушивают в темном месте, измельчают в порошок. Хранить пряность следует в стеклянной посуде с герметичной крышкой в темном месте.

Применение

Благодаря уникальным вкусовым качествам базилик применяется практически во всех странах мира.

Наиболее гармонично базилик сочетается с рыбой и мясом (особенно с бараниной, говядиной). Он используется для приготовления птицы и субпродуктов, незаменим в колбасном деле. В заготовительной индустрии специи применяются с целью:

  • засолки кабачков, огурцов, помидор, грибов;
  • маринования болгарского перца и баклажанов;
  • закваски капусты.

При расчете на одну порцию обычно закладывается 2–10 г свежего растения или 0,3–0,8 г сушеной специи. В фарш базилик добавляется в процессе приготовления, а в жареные, тушеные яства и первые блюда – за 15 минут до снятия с огня.

Упаковка

Базилик поставляется в пакетах по 1 кг.

Хранение

Срок годности - 12 месяцев. Хранить в сухих проветриваемых помещениях в запечатанном виде.