Целлюлозные оболочки

Целлюлозные оболочки для колбас применяются для производства колбасных изделий. Первое применение датируется 1928 годом, когда были выпущены первые сосиски в такой обертке. С приходом новых технологий многие производители перешли на полиамидные и коллагеновые пленки, но сейчас популярность целлюлозных оболочек вновь набирает обороты.

Для производства оболочек из целлюлозы применяют растительное сырье (хлопок, древесина), очищая его от инородных примесей и формируя безбактериальную массу. Затем их формируют, получая один из двух видов, в заивисимости от метода производства:

• витые оболочки – цельнолистовым способом, придавая им нужную форму. Отличительная особенность – наличие продольного шва по боку оболочки.
• цельнотянутые оболочки – изготавливаются методом экструзии и могут иметь большие диаметры, что расширяет спектр их использования.

Формы оболочек варьируются, есть кольцевые, обычные, продолговатые (сосисочные), шаровидные. При этом процесс производства оболочек малого диметра ничем не отличается от производства больших.

Существует несколько категорий целлюлозных оболочек:

1. С повышенной растяжимостью – набиваемую массу можно уплотнять до нужной консистенции.
2. С обычной растяжимости – самый популярный вариант.
3. Нерастяжимые – обычно используются для набивки сосисок. Отсутствие «тянучести» позволяет выдержать идеально ровный диаметр изделия по всей длине оболочки.

К плюсам целлюлозных оболочек можно отнести: легкую снимаемость пленки с колбасных изделий, безопасность, прочность.

Чаще всего производители до тонкостей осваивают технологию производства какой-то одной категории оболочек. Однако, есть предприятия, выпускающие весь спектр разновидностей.