Коллагеновые оболочки
Широкий ассортимент универсальных и специализированных оболочек на основе коллагена.
Оболочка с увеличенной толщиной стенки, отличается высокой прочностью и фаршеёмкостью.
Колбасные оболочки из искусственного белкового материала от ведущего производителя.
Коллагеновые оболочки для колбас — упаковка, получаемая из спилка коровьих шкур. Они максимально приближены по параметрам к натуральной череве. Коллаген вполне съедобен, и оболочку можно не отделять от колбасы в процессе нарезки на порционные кусочки.
Коллаген - белок соединительной ткани, добывается путем дробления шкур крупно-рогатого скота на волокна до однородной массы. После размешивания состава его формируют в готовые изделия методом экструзии. В результате получается оболочка:
- подходящая для производства любых видов колбас, включая вяленые и сырокопченые;
- эластичная и легко клипсующаяся;
- паропроницаемая, сквозь которую легко проходит дым коптильни.
- натуральная и бактериально чистая.
Коллагеновая упаковка имеет фиксированную фаршеемкость, и её можно использовать при автоматизированном процессе набивки колбас.
Оболочки из белкового коллагена могут быть использованы для производства сосисок, сарделек, рулетов, ветчины и иных видов колбасной продукции.
Технология изготовления коллагеновых оболочек у разных производителей может различаться, так как в процессе изготовления очень много нюансов и тонкостей. Однако есть и объединяющие факторы, которые являются общими для всех оболочек – это окраска. Коллагеновые пленки бывают окрашенными и неокрашенными. Окрашенная оболочка позволяет значительно улучшить зрительное восприятие продукции, а также ее товарный вид.
В процессе термообработки колбасных изделий оболочка усаживается и плотно облегает содержимое. Под воздействием температур она становится золотистой и очень аппетитной на вид.
Производители выпускают разные виды коллагеновых оболочек, чаще всего давая им названия по продукту, для производства которого они должны применяться.