Белки растительные
Соевый текстурат Сопротекс производства Сербия
Соевый текстурат Опттема М-03 российского производства
Изолированный соевый белок Экстрапротеин 90
Применение растительных белков в пищевой промышленности обусловлено, в основном, двумя факторами:
- По пищевой ценности растительные белки ненамного уступают животным, и будучи добавленными в разумных пропорциях неотличимы от мясного сырья. При этом себестоимость продукции ниже за счет дешевизны растительного компонента.
- Растительный белок рекомендуется для использования в диетических продуктах за счет относительно небольшого содержания жиров и отсутствию холестерина.
Главным источником растительного белка является соя. Соевые бобы содержат до 50% белка в своем составе. Современные методы получения концентрированных продуктов позволяют повысить содержание белка до 70%-80% (соевые концентраты), 92-95% (соевые изоляты), которые применяют для частичной замены мясного сырья.
Из соевой муки и концентратов делают текстурированные соевые продукты с содержанием белка 50-60%, используемые для замены мясного сырья в продуктах с неоднородной структурой (копченые, копчено-вареные колбасы, рубленые полуфабрикаты, консервы и пр.)